近所にある桜の名所はすでに満開を迎え、チラホラと散りゆく様は、なんとも私達日本人の琴線に触れますね。
皆様のご近所はいかがでしょうか?

春風が頬を撫で麗かな日差しが心地よい陽気には、花見にでも出掛けたい気分ですが、今日はお昼のおもてなしでした。

有難いことに以前ご利用いただいた方からのご紹介で、ご近所にお住まいの方からご予約を頂戴いたしました。

お父様の祥月命日の法要の後、3人姉妹と94歳になられるお母様を、お連れになってのご来店でした。
まだまだお元気なご様子です。

春はエメラルドグリーン。
私の中では春のイメージは萌ゆる新芽と、苦味ある山菜に鮮やかな色目の花達という感じです。

今回用いた筍や蕨は、そのえぐみを取るために、米糠や灰汁を使いますが、糠はあれど灰汁が手に入りません。
やむなく重曹の出番ですが、やはり自然のものには敵いませんね。

さあ、今日の献立はまず先付けに

一先のカルパッチョ 春菊ドレッシング

春から夏に出回る一先を皮目を焼き削ぎ切りにした身を、春菊をベースにしたドレッシングで召し上がっていただきます。
エメラルドグリーンに人参の赤みが映えます。

 

次に和えもの二品が続きます。

芽吹き山菜取り合せ白和え

灰汁抜きした蕨に、蕗とタラの芽を下味をつけ、胡麻を効かせた和え衣で合わせます。
ほんのり残る苦味をお豆腐が優しく包みます。

春野菜の芥子マヨネーズ和え

この時期の野菜も美味しいですね。
下味したキャベツにスナップ豌豆などを芥子マヨネーズで和えると、辛みの中にまろやかなハーモニーが楽しめます。

 

これもエメラルドグリーン!
綺麗な色に仕上がりました。

グリーンピースの摺り流し 桜海老の素揚げ添え

グリーンピースは豆ご飯にする事が多いですが、今回は摺り流しにしました。
桜海老の時期ですね。
素揚げにして浮かべてみました。

 

今日は海の物が続きます。お魚料理は旬の鱸を使いこんなメニューを

鱸の蕗の薹味噌田楽

庭で摘み取り蕗の薹味噌にしたものを、焼き上げた鱸の身に広げます。
こんがり焼き目がついたら出来上がり。
炒った卵の黄身をトッピングします。

 

次は箸休めと言うか趣向変えて麺を…

牡蠣と帆立の蕎麦パスタ風

十割蕎麦は蕎麦湯を楽しめる好きなものの一つです。
今回は干し椎茸で作った辣油風のもので和え、こんがり焼いた牡蠣と帆立を添えています。

 

煮物はお肉を使いました。

若鶏の治部煮 法蓮草添え

本来は葛粉を使うとろみをまとった若鶏の煮物ですが、片栗粉でも気軽にできます。
この後ご飯に続くメインの料理になります。

 

いよいよご飯と汁物になります。

はるみちらし寿司 つくし添え

春は雑柑が出回る季節ですね。
今回ははるみを使い、彩りに赤キャベツに蓮根に嫁菜と塩昆布を混ぜ込み、土筆の酢漬けを飾りました。

香の物に庭から取った蕗で伽羅蕗を作りました。
この時期佃煮に最高ですね。

筍真薯の若布汁

お魚の擂り身に味付けした筍の霰切りと山芋を加え、お団子にしたものを具材に、若布と姫皮を天盛りにします。

 

さぁ、締めは苺のデザートです。

苺のムース

春はやはり苺は欠かせませんね。
エメラルドグリーンも春なら、この淡いピンクは梅や桜を連想する春の色でもあります。

庭の土手に咲く野苺の花を添えて、春萌ゆる和食コースの最後を飾りました。

ご賞味いただいたお客様からは、季節感じる料理を美味しく堪能しましたと、有難いお褒めのの言葉をいただきました。

ひとえに本物の調味料が持つ高い波動と、この季節に出回る季節の海幸に山幸のパワーがなせる事です。

今回も楽しく春の食材と戯れ、春爛漫を迎えた喜びを料理に表現できて、本当に幸せを感じます。
最後までお読みいただきありがとうございました。

お電話でのお問い合わせ

TEL:080-1740-5790
※「WEBサイトを見た」とお伝えください。
受付時間 : 10時〜20時30分

メールでのお問い合わせは下記メールフォームをご利用ください。

    お名前必須

    メールアドレス必須

    電話番号必須

    メッセージ本文

    入力間違いにお気をつけください。

    問い合わせフォームに入力していただいたメールアドレスや電話番号に折り返しご連絡させていただきますが、入力された情報が違っていた場合、せっかくお問い合わせいただいたのにもかかわらずこちらからご連絡させていただくことができかねます。
    入力した情報に間違いがないかどうか、ご確認のうえお問い合わせください。
    お問い合わせいただいたのに折り返しの連絡が数日間ない場合も入力された情報が違っている場合がございます。
    お手数ではございますが、再度ご連絡いただきますようお願い申し上げます。お急ぎの方は電話でお問い合わせください。