春爛漫芽吹く木の芽の薫りよし
春たけなわの今日この頃、産直のお店に木の芽を見つけました。
春の味覚として欠かせない薬味ですが、飾りに用いるだけでは使い切れませんね。
そんな時は木の芽味噌をこしらえます。
木の芽味噌の作り方
- まず小鍋に好みの白味噌を入れ、酒・味醂・砂糖を入れ火にかけます。
弱火でもったりするまで木しゃもじで混ぜます。
艶が出たら出来上がりです。- ほうれん草など緑色が濃い柔らかい葉先を、塩を入れた熱湯で茹でた後、冷水で冷まし水気を絞ります。
- 木の芽の葉先だけ摘んで擂鉢に入れ、2.の青葉と一緒に当たります。
筋がすっかりなくなったら、1.の味噌を混ぜ合わせ完成です。
出来上がった木の芽味噌は、写真のように風呂吹き大根に掛けたり、豆腐の田楽にして春の薫りを楽しみましょう
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