テレビでもお馴染み、予約が取れない店で知られる『賛否両論』の、笠原将弘さんによるライブデモンストレーションを見学して来ました。

カップ印のお砂糖で知られる「日新製糖」とのタイアップ企画で、九州各県で料理教室を主宰する先生向けに、笠原シェフによる郷土料理アレンジを学べる貴重な体験です。

今や人気あまたのプロの技を学べる滅多にない機会と、昨年開通した長崎新幹線に乗車できると、高揚した気分で博多へ向かいました。

福岡・熊本・大分県のご当地料理が、笠原シェフにかかるとこんなアレンジに変身します。

豊かな発想力で洋風にも、新たな組み合わせで小洒落た一品に変わるのですから、まるでマジックを見ているようでした。

がめ煮風チキンソテー（福岡県）

筑前煮で知られる根菜と鶏肉のごった煮が、赤ワインとバターを用いて、まるでラタトィユを広げた上に、香ばしく焼いたチキンソテーを乗せたようです。

幼少期から実家の焼き鳥屋から学んだ、鶏肉の料理には一家言お持ちです。
どうです？このカリッと旨そうな焼き色は？

蓮根の包み揚げ　辛子タレ（熊本県）

芥子蓮根がこの方に掛かるとこんな料理に。細かく切った玉葱と剥き海老を炒め、擦り下ろした蓮根を加えた後、卵の素という和風マヨネーズの様な物を混ぜ込みます。

これを片栗粉やパン粉つけて揚げると海老真薯ですか、今回は小振りの春巻きに仕上げます。
それもキャンディのように左右を捻るのです。

芥子タレがまたプロの技！
硬く練った芥子をボールの全面に塗り広げ、なんと水を注ぐんです！
15分ほど放置すると灰汁が浮き、水ごと捨てた所に、味噌や酢に薄口醤油で調味します。
芥子の灰汁抜き初めて知りました！

サーモンのりゅうきゅう海苔巻き　出汁添え（大分県）

元は残った刺身の保存に、胡麻を入れたタレに漬け込み、熱々のご飯に乗せていただく漁師飯です。
コテコテのソウルフードですね。

千利休が胡麻を多用したことからこの名と、また琉球から伝わったのでと諸説あります。
何と海苔巻きにサーモンのタレ漬けを使い、茶漬け風にも楽しめるお出しを添えられました。

この企画は今後参加各料理教室で、習った料理を生徒さんと共有し、感想を集めることになってます。

お砂糖会社がスポンサーだけに、上記各料理で使った『てんさい糖』をレッスン時にプレゼントされるのです。

数年前から全国各地で開催し、笠原シェフによる季節感溢れる四季折々のレシピは、以下のサイトからご覧になれます。

https://www.nissin-sugar.co.jp/kokuuma_recipe/

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