この度ご主人が暮らす街に引っ越しされたHさん。
随分前からご主人は、お仕事で単身離れて暮らし、週末に奥様が通うという二重生活だったそうです。

今回で4回目の教室でしたが、遠路遥々早朝から家を出てお越し下さいました。
本当に遠くから有難い事です。頭が下がります。

この生徒さんもテキストを購入していただき、事前にリクエストをいただくのですが、今回はお魚料理を習いたいとご要望でした。

ご夫婦でお酒を召し上がる機会が多いとおっしゃるので、教室の合間に私が晩酌用に作った子烏賊の塩辛や、大葉キムチに貝の酒粕漬けなども試食していただきます。

さぁ、そんな訳でご紹介した肴じゃなかった、魚料理は以下の二品でした。

ぶり大根

魚料理の定番中の定番で、和食の中でも人気のメニューですね。
脂が乗ったこの時期は、ご飯が何杯もいけるテッパン料理ですね。

コツと言えば鰤アラは、沸いた湯にさっとくぐらせ、霜降りにした後流水で洗います。

煮汁は半分浸かるくらいで煮て、仕上げは少し強火にしてスプーンで、煮汁を掛けながら仕上げる事でしょうか？

中まで醤油っ気が染みた身じゃなく、表面は醤油味が染み中はまだ白身のままを、煮汁につけながらいただくのが美味しいと思います。

鱸の蕗の薹味噌田楽

鱸は両面塩してしばらく置いた身を、キッチンペーパーなどで拭き取って、グリルで八分くらい火を通します。

予め作り置きの蕗味噌を皮目に広げて、軽く色づくまで焼くと、春の薫りがなんとも言えぬ田楽が出来上がりです。

これからは木の芽味噌の田楽も良いですよね。

田楽味噌は白・赤の玉味噌を作っておかれると、急な来客にも厚揚げや蒟蒻で対応できます。

つくしの酢の物

もう時期を過ぎましたが、冷凍しておいたつくしで酢の物をご紹介しました。
食感こそ落ちるものの、あの特有の苦味も残っていて使えるものです。

雑柑のはるみと赤キャベツのマリネに、胡瓜を加えると色の配色も良く、ちょっとした箸休めになります。

やはり酢の物一つあると食卓が賑わいますね。

筍真薯の若布汁　筍混ぜご飯

これは前におもてなしに仕込んだもので、紹介兼ねて汁もので試していただきました。
エソの擂り身に煮含めた筍の霰切りを混ぜ、型蒸しにしたものです。

蕨と姫竹に若布を添わせ、鰹効いた出汁を張りました。
若竹汁としてよく食される春らしい汁物ですね。

筍の時期に必ず作るものに、混ぜご飯があります。
これも作り置きしていたもので、蕨も入ってます。
具材さえ作っておけば、すぐにご飯と混ぜ食卓に出せますね。

今回は白身魚のアラで出汁をとった残りの身を、丁寧なほぐしたものを煎って、味付けしたものも加えました。
コクが増します。

香の物　高菜漬け　伽羅蕗　大葉キムチ

これも作り置きの香の物です。
伽羅蕗は庭で摘んだのを、よく苦味を抜いて伽羅色に仕上げます。
大葉キムチは初めて作ってみましたが、なかなか美味しいものですね。

春の代表的な食材はそろそろ出尽くした感じでしょう。
山菜や破竹に木の芽に粒山椒がこの後続きます。

ハラハラと桜散り行く季節になり、七十二候の雷乃発声（かみなりすなわちこえをはっす）の頃、先日夜中に轟く遠雷を聴きました。

日中汗ばむ程の陽気です。
いよいよ活動的に世の中は動き、新年度の始まりです。
皆さん気を引き締めて、目標に向け再スタートしましょう。

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